-
Trehalose
Трегалоза – көп функциялуу кант.Анын жумшак таттуулугу (45% сахароза), аз кариогендүүлүгү, аз гигроскопиялуулугу, жогорку тоңуу чекитинин депрессиясы, айнек өткөөлүнүн жогорку температурасы жана протеинди коргоо касиеттери тамак-аш технологдору үчүн чоң пайда.Трегалоза толугу менен калориялуу, ич алдырма таасири жок жана ичкенден кийин организмде глюкозага чейин ажырайт.Ал орточо гликемиялык индекси бар, инсулинге реакциясы төмөн.
Трегалоза, башка канттар сыяктуу эле, тамак-аш азыктарынын кеңири спектринде, анын ичинде ичимдиктерде, шоколад жана кант кондитердик азыктарында, нан азыктары, тоңдурулган тамак-аш, эртең мененки тамактар жана сүт азыктарында чектөөсүз колдонулушу мүмкүн.
1. Төмөн кариогендүүлүк
Трегалоза толугу менен in vivo жана in vitro кариогендик системада сыналган, ошондуктан ал кариогендик потенциалды олуттуу түрдө азайткан.
2. жумшак таттуу
Трегалоза сахароза сыяктуу 45% гана таттуу.Ал таза даам профилине ээ
3. Төмөн эригичтиги жана мыкты кристаллдык
Трегалозанын сууда эригичтиги мальтозадай эле жогору, ал эми кристаллдуулугу эң сонун, андыктан аз гигроскопиялык момпосуйларды, каптамаларды, жумшак кондитердик азыктарды ж.б. өндүрүү оңой.
4. Жогорку айнек өтүү температурасы
Трегалозанын айнек өтүү температурасы 120°C, бул трегалоза протеиндин коргоочусу катары идеалдуу кылат жана чачыратылган кургатылган даамдарды ташуучу катары идеалдуу келет.
