-
Эритритол
Эритритол, толтуруучу таттуучу, төрт көмүртектүү канттын спирти.1. Төмөн таттуулугу: эритритол сахарозага караганда 60% – 70% гана таттуураак.Бул муздак даамы бар, таза даамы жана эч кандай даамы жок.Аны жогорку кубаттуулуктагы таттуучу менен айкалыштырууга болот, бул жогорку кубаттуулуктагы таттуунун жаман даамын токтотуу үчүн.2. Жогорку туруктуулук: ал кислота жана жылуулук үчүн абдан туруктуу болуп саналат, ошондой эле жогорку кислота жана щелоч каршылык бар.Ал чирибейт жана 200 ℃ден төмөн өзгөрбөйт, ошондой эле Maillard реакциясынан улам түсүн өзгөртпөйт.3. Эритүүнүн жогорку жылуулугу: эритритол сууда эригенде эндотермикалык эффектке ээ.Эрүү жылуулугу 97,4кж/кг гана түзөт, бул глюкоза менен сорбитолдукунан жогору.Тамактанганда салкын сезим пайда болот.4. Эригичтиги: эритритолдун 25 ℃де эригичтиги 37% (w/W).Температуранын жогорулашы менен эритритолдун эригичтиги жогорулап, кристаллдашуу оңой болот.5. Төмөн гигроскопиялык: эритритол кристаллдашуу үчүн абдан жеңил, бирок ал 90% нымдуулук чөйрөсүндө нымдуулукка ээ болбойт.Бул порошок азыктарын алуу үчүн майдалоо үчүн жеңил болот.Тамак-аштын гигроскопиялык бузулушуна жол бербөө үчүн тамактын бетинде колдонсо болот.
